白鳝的蒸煮时间取决于其大小。一般来说，将白鳝洗净并切成段后，放入蒸锅中，蒸15至20分钟即可。如果白鳝较大，可以适当延长蒸煮时间，但不宜过长，以避免过度烹煮而影响口感。

***蒸煮过程中可以在鱼身上放一些姜丝和葱段，这样可以去腥增香。另外，蒸锅的水量要充足，以免水干锅烧。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免蒸煮过头或者不熟透。在享用前，可以用筷子轻轻戳一下白鳝，如果能够轻易戳透，且鱼肉呈现出白色，就说明已经蒸煮好了。