盐焗鸡放水的量主要取决于鸡肉的重量和期望的口感。以下是一些常见的指导：
- 一般做法：
鸡肉：如果是用鸡腿或鸡胸肉做盐焗鸡，水量大概没过鸡肉即可。
鸡翅：水量大概没过鸡翅两倍即可。
- 增加水分的做法：
如果想让鸡肉出更多汤汁，可以在腌制鸡肉的时候，放少量水，大概两三汤匙即可。
焯水的时候，水里可以加一些花椒、大料、桂皮和香叶等调料。
- 减少水分的做法：
如果想让盐焗鸡的皮脆肉嫩，出锅的时候可以用筷子扎几个洞，然后把鸡肉放入预热好的烤箱中烤制，这样鸡肉里面就不会有太多水分溢出。
烤箱提前预热，温度180度，烤盘上放上锡纸，把腌制好的鸡放在锡纸上，烤箱上下火180度烤15分钟左右，中途翻面一次，出炉后撒上芝麻。
***如果是做盐焗鸡腿，水量应该没过鸡腿两三厘米，如果鸡腿比较小，水量可以稍微少点；如果是做盐焗鸡胸肉，水量没过鸡胸肉一倍即可。
*****盐焗鸡的水量应根据实际情况灵活调整，以达到理想的口感和烹饪效果。
