肉丸的碱水用量并没有固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如肉丸的大小、配方、烹饪方式以及期望的口感等。**，一般来说，在制作肉丸时，可以按照以下比例添加碱水：
对于每100克肉馅，可以添加约10克的碱水。这个比例可以根据实际情况进行调整，但通常碱水的用量不宜过多，以免影响肉丸的口感和色泽。
另一个常用的比例是，每100克肉馅加0.5克碱水。这个比例可以使得肉丸的口感更加鲜嫩。
如果想要肉丸更加有弹性，可以多加一些碱水，但要注意不要过量，否则会影响口感。
***还有一些小技巧可以帮助调整肉丸的口感：
肉馅要打得稍微软一点，这样更容易抱团，并且口感会更加鲜嫩。
搅拌肉馅时要往一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有劲道。
在煮肉丸的时候，可以加入一些盐和料酒，这样可以去腥增香。
***在制作肉丸时，可以根据自己的口味和实际情况适量添加碱水，并通过调整肉馅的软硬度和搅拌方向来获得理想的口感。
