老面放多少食用碱取决于具体的老面种类、发酵程度和个人口味需求。一般来说，如果使用的是自制的老面，可以按照每500克面粉加入10-20克食用碱的比例进行添加。如果使用的是市售的发酵粉或老面剂，通常已经含有适量的食用碱，因此不需要再额外添加。
需要注意的是，食用碱的用量要适中，过多会使面食带有碱味，影响口感。***也要根据面食的具体种类来调整食用碱的用量，例如制作馒头时一般不用放碱，而制作烙饼、面条等则需要适量添加。
***老面在发酵过程中本身就会产生一些酸性物质，这些酸性物质与食用碱发生中和反应，从而促进面团的发酵。因此，在添加食用碱之前，可以先将老面用水或其他液体泡发一段时间，使其充分发酵，这样可以使面团更加松软、蓬松。
***在添加食用碱时，要根据具体情况进行适量添加，以达到**的发酵效果和口感。
