老面发酵的时间取决于多个因素，包括酵母的用量、温度、面团的重量以及是否添加了其他发酵剂等。以下是一些一般性的指导：
酵母用量：如果使用的是即发酵母，一般需要20克左右。如果是老面肥，大约需要50克左右。具体用量还需根据面团的重量和酵母的活性来确定。
温度：发酵的**温度是25到35度。温度过低，酵母的活性会降低，发酵时间会延长；温度过高，可能会杀死酵母，导致发酵失败。因此，在发酵过程中，应确保环境温度适宜。
面团重量：面团越重，需要的发酵时间就越长。因为面团中的水分和酵母含量相对较多，需要更长的时间来进行发酵。
其他发酵剂：如果在面团中添加了其他发酵剂，如酸奶、柠檬汁等，可能会影响酵母的活性，从而改变发酵时间。
在正常情况下，老面发酵至两倍大小大约需要1到2小时。如果是夏天或者温度较高的环境，可能需要缩短发酵时间；而在冬天或者温度较低的环境中，可能需要延长发酵时间。
***发酵完成后，还需要进行二次揉面和醒面，以确保面团的质地和口感。
请注意，以上只是一般性的指导，并不适用于所有情况。在实际操作中，应根据具体情况进行调整，并确保发酵过程中的卫生和安全。
