老面馒头放碱面的量应根据具体情况进行调整，主要考虑馒头的大小、发酵程度以及个人口味偏好。以下是一些常见的建议：
一般建议：如果发酵程度适中，面团重量大约在200克左右，可以加入大约3-5克的碱面。如果发酵程度较高，可以适当减少碱面的用量。
小贴士：
碱面的用量要适中，过多会使馒头带有碱味，影响口感；过少则会使馒头颜色发黄，味道不佳。
可以先加入一部分碱面，揉成面团后，再慢慢加入剩余的碱面，以确保均匀分布。
如果喜欢馒头的颜色稍微发黄一些，可以多加一些碱面。
换算公式：通常情况下，500克面粉大约配10-15克碱面。如果加入5克碱面，大约需要50-75克面粉来搭配。
***还有一些小技巧可以帮助调整馒头的碱度：
在和面时加入少许白糖，可以中和碱味。
发酵时可以在蒸笼上盖一块湿布，以保持湿度，有助于馒头发酵。
蒸馒头时，在蒸锅内加入一碗热水，这样蒸出来的馒头口感会更加松软。
***老面馒头放碱面的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的口感和颜色效果。
