老面馒头放多少泡打粉，主要取决于个人口味和对味道的追求程度。一般来说，老面馒头的配方中泡打粉的用量通常在3~5克之间。
如果喜欢味道更浓郁一些的，可以稍微多放一些泡打粉，一般5克左右。如果喜欢味道相对淡一些的，可以放3克左右的泡打粉。
***泡打粉的用量还会受到其他因素的影响，如面粉的吸水性和发酵情况。如果面粉比较干燥，泡打粉的用量可能需要适当增加；如果发酵过度，泡打粉的用量则可以适当减少。
另外，泡打粉有苏打粉和酸性物质组成，苏打粉主要起到发酵作用，而酸性物质（如酒石酸、磷酸盐等）可以中和发酵过程中产生的酸，使馒头味道更加松软、蓬松。
在添加泡打粉时，建议先将泡打粉搅拌均匀，再将其加入面粉中，然后加入适量的水揉成面团，进行发酵。在馒头制作过程中，还可以根据需要添加适量的白糖或蜂蜜等食材。
请注意，泡打粉的用量应按照个人口味进行调整，过量使用可能会影响馒头的口感和味道。
