老面馒头的老面用量可以根据个人口味和制作经验进行调整，但一般来说，老面放50克到100克左右是一个比较适中的范围。老面是指酵头发酵过的面团，它含有丰富的酵母菌，能够给馒头带来独特的风味和口感。

在制作老面馒头时，老面的用量不宜过多，以免影响口感和味道。***老面馒头的制作过程也需要一定的技巧和经验，包括和面、发酵、揉面、蒸制等步骤。建议在制作前仔细阅读食谱，并根据实际情况进行调整。

另外，老面馒头的制作也可以根据个人口味添加一些其他食材，如红枣、枸杞、肉松等，以增加营养价值和口感。