脆皮烤肉的温度一般在180~200摄氏度之间，具体温度可能会因不同的肉质和烹饪方式而有所调整。例如，五花肉的脆皮烤肉温度为180度，而鸡腿肉的脆皮烤肉温度则为200度。

在烤制过程中，可以通过观察肉类的颜色变化来判断熟度。当肉的颜色由粉红色变为金黄色，且表面已经出现一些小泡泡时，就说明已经烤熟。

***烤制脆皮烤肉时，要注意火候的控制，避免温度过高导致外焦里生，也要避免温度过低使得肉质不熟。***烤制过程中要注意烤盘和餐具的清洁卫生，避免影响口感和健康。