腊肉上烟的温度一般控制在70℃到80℃之间，这个温度范围可以有效地锁住腊肉中的水分，使烤制出来的腊肉口感更加鲜美、有嚼劲。***这个温度也不会过高，能够避免腊肉表面过快烧焦。
在烤制腊肉时，可以先将腊肉用温水泡软，然后切成适当大小的块状。接着，用铁签穿过腊肉块，两排各八块一起穿起。然后，将铁签放入预热好的烤箱中，上下火35度烤制30分钟，之后翻面继续烤30分钟，直至腊肉表面呈现金黄色。
***也可以使用炭火直接烤制，但要注意火候，避免火候过大导致腊肉外焦里生。***在烤制过程中，可以在烤盘底部垫上锡纸，以防止腊肉粘在烤盘上。
***腊肉上烟的温度要适中，以保证腊肉的口感和品质。
