腊肉的配方因地区和个人口味而异，但以下是一个基本的腊肉配方及其大致用量：

原料：

  • 猪五花肉：5000克

  • 香菇：50克（水发后）

  • 花椒：50克

  • 八角：20克

  • 桂皮：10克

  • 干辣椒：50克

  • 盐：100克

  • 白糖：50克

  • 生抽：100毫升

  • 老抽：50毫升

  • 料酒：200毫升

  • 清水：适量

制作步骤：

  1. 将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用清水清洗干净，沥干水分。

  2. 将香菇、花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料用清水浸泡并洗净，备用。

  3. 在锅中加入适量的清水，放入处理好的香料，大火煮沸后转小火煮1小时，滤出香料渣，得到香料水。

  4. 将五花肉片放入香料水中，加入盐、白糖、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，腌制2小时。

  5. 将腌制好的五花肉片取出，放入烘干盘或保鲜袋中，然后放入预热至150摄氏度的烤箱中，烤制约40分钟至1小时，期间需翻面一次，并观察色泽变化，以免烤焦。

  6. 烤好后取出，待其稍微冷却后即可切片食用。

请注意，这只是一个基本的腊肉配方，您可以根据自己的口味和需求进行调整。***制作过程中要注意火候和时间控制，以确保腊肉的质量和口感。