腌制鸡肉时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的比例是500克鸡肉配250毫升白酒。这样的比例可以确保鸡肉充分吸收白酒的味道，同时也不会过于辛辣。
***腌制鸡肉时还可以加入一些其他调料，如姜、蒜、花椒、八角等，以增加鸡肉的风味。需要注意的是，腌制时间应控制在1-2小时左右，时间过长反而会降低鸡肉的口感。
另外，腌制鸡肉用的白酒建议选用高度数的，如50度以上的白酒，因为这样的白酒刺激性小，可以更好地提升鸡肉的风味。***腌制过程中要注意将鸡肉和白酒混合均匀，以便更好地入味。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或食品安全专家。
