腌制腊腿的盐量应根据个人口味和实际情况进行调整，但通常建议的盐量为15%至20%。以下是腌制腊腿的详细步骤和注意事项：

腌制步骤

  1. 将腊腿清洗干净，用厨房纸巾把表面水分擦干。

  2. 准备腌料，一般采用粗盐或腌制盐，按照个人口味添加。

  3. 将腊腿放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手将盐均匀地涂抹在腊腿表面。

  4. 用手将腊腿和盐混合均匀，然后放入密封袋中。

  5. 将密封袋放入冰箱冷藏室腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2周。

腌制注意事项

  1. 腌制过程中要确保腊腿干净卫生，避免细菌滋生。

  2. 盐的用量应根据个人口味进行调整，不要过多或过少。

  3. 腌制过程中要确保容器密封良好，避免盐水外溢或干燥。

  4. 腌制时间过长或过短都会影响腊腿的口感和保质期，建议根据实际情况进行调整。

  5. 腌制完成后，可以将腊腿取出晾干表面水分，然后放入冰箱冷藏保存。

***腌制腊腿时还可以加入一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加腊腿的风味。但要注意不要过量添加，以免影响口感和保质期。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师或食品专家。