腌制杨梅的盐量一般建议为12%。也就是说，如果用100克杨梅，那么需要加入12克的盐。这样的盐量可以有效地防止杨梅腐烂变质，并且可以使杨梅的味道更加鲜美可口。
另外，也可以根据个人口味适量调整盐量。如果喜欢更咸一些的口感，可以适当增加盐量；如果喜欢更清淡一些的口感，可以适当减少盐量。
在腌制过程中，还需要注意以下几点：
杨梅的处理：要将杨梅清洗干净，去除杂质和不良风味。
盐的使用：要将盐均匀地拌入杨梅中，确保每个杨梅都裹上盐。
腌制时间：腌制时间一般建议为几天到十几天，具体时间根据个人口味和杨梅的品质而定。
储存条件：腌制好的杨梅要放在通风干燥的地方储存，避免阳光直射和潮湿环境。
请注意，腌制杨梅时盐量不宜过多，以免影响口感和健康。
