腌咸鸭蛋的温度范围在28～30℃之间，这个温度范围可以有效地防止蛋白质的变性，同时避免蛋黄和蛋白脱离，使鸭蛋更容易腌制入味。腌制咸鸭蛋时，如果温度过低，蛋白可能凝固，而蛋黄却未腌制入味；如果温度过高，则会使鸭蛋变质。

***腌咸鸭蛋时还需要注意以下几点：

  1. 盐的选择：应选择高质量的食用盐，避免使用工业盐或含有大量杂质的盐。

  2. 腌制时间：腌制时间应根据鸭蛋的大小和个人口味进行调整，一般建议腌制20天左右。

  3. 容器选择：腌制容器应选择干净、无毒的，最好是陶瓷或塑料制品，避免使用铁制或铜制容器，以免影响腌制效果。

  4. 腌制方法：可以采用盐浸法、盐水浸泡法等方法进行腌制，将鸭蛋洗净后放入容器中，撒上适量的盐，然后密封好容器，放置在阴凉通风处腌制即可。

***在腌制咸鸭蛋时，需要注意温度、盐的选择、腌制时间、容器选择和腌制方法等因素，以确保腌制的鸭蛋口感和品质。