腌制咸鸭蛋时，通常使用高度白酒，如50度以上的白酒。这是因为高度白酒具有消毒杀菌的作用，能够有效地防止细菌滋生，确保腌制的咸鸭蛋卫生安全。***白酒还能帮助去除鸭蛋表面的腥味，使腌制出来的咸鸭蛋味道更加鲜美。

腌制咸鸭蛋的方法如下：

  1. 将鸭蛋洗净，擦干水分。

  2. 将鸭蛋放入容器中，加入适量的盐和白酒，确保鸭蛋被盐和白酒充分覆盖。

  3. 将容器密封好，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制20-30天。

需要注意的是，腌制咸鸭蛋时，盐和白酒的比例要适中，不宜过多或过少。***腌制过程中要确保容器密封好，避免漏气影响腌制效果。