腌制咸鸭蛋时，酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，50克白酒（50度）可以腌制出香醇可口的咸鸭蛋，且不会影响咸鸭蛋的口感。也可以根据自己的口味适量添加白酒，最多不超过100克。

***腌制咸鸭蛋时还可以加入少量的食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶等调味料，以增加咸鸭蛋的风味。

请注意，腌制咸鸭蛋时应控制好时间，以免过咸或变质。如果喜欢辣味，还可以在腌制时加入辣椒粉或者辣椒酱。