腌制咸鸭蛋所用的酒的度数并没有严格的规定，但建议使用40度左右的白酒，如茅台、五粮液等。以下是具体介绍：

  1. 酒的选择：腌制咸鸭蛋最好选择40度左右的白酒，这种酒中的酒精可以加速鸭蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄更容易剥离，同时使鸭蛋更加入味。***40度左右的白酒香味纯正，不会影响鸭蛋的风味。

  2. 酒的用量：腌制咸鸭蛋时，白酒的用量不宜过多，一般500克鸭蛋需要30克左右白酒。也可以根据个人口味适量增减。

  3. 酒的浸泡时间：将鸭蛋放入干净的容器中，倒入白酒，确保鸭蛋完全浸没在酒液中，然后密封好容器。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2个月左右。

***腌制咸鸭蛋时还需要注意以下几点：

  1. 鸭蛋的选择：选择新鲜的鸭蛋，避免使用变质或破损的鸭蛋。

  2. 容器消毒：确保容器干净卫生，避免细菌滋生。

  3. 腌制温度：腌制过程中避免阳光直射和高温环境，以免影响鸭蛋的口感和安全性。

***在选择腌制咸鸭蛋的酒时，40度左右的白酒是一个不错的选择。***掌握好用量和腌制时间也是腌制出美味咸鸭蛋的关键。