腌肉放多少小苏打，主要取决于腌肉的类型、环境温度和腌制时间。以下是一些常见的建议：
对于干腌肉：每公斤肉约使用20-30克小苏打。如果是腊肉或火腿，每公斤肉可加60克小苏打。
对于腊肠：每100克肉加5-8克小苏打，具体量可按个人口味调整。
对于腌鱼：每公斤鱼加入10-15克小苏打。
对于腌制鸡肉：每100克鸡肉加5克小苏打。
***腌肉时小苏打的使用量不能过多，否则会影响口感，使腌肉带有碱味。***腌制时间也不宜过长，以免破坏肉的营养成分。
在腌制过程中，除了小苏打，还可以加入食盐、酱油、糖、五香粉等调味料，以增加腌肉的风味。腌制完成后，将腌肉挂在通风处晾干，然后放入冰箱冷藏保存。
请注意，上述建议仅供参考，实际操作时请根据具体情况进行调整，并遵循食品安全和卫生规范。
