自制腊肠的盐量可以根据个人口味和需求进行调整,但通常建议的比例是15%至20%。具体来说:
腌制腊肠时,盐的用量不能少于15%。如果盐的用量少于15%,腊肠可能会变质;而如果盐的用量超过20%,则会影响腊肠的口感。
另外,也可以按照每公斤腊肠使用150克的盐来计算。
***如果用盐量少,腊肠容易坏;用盐量大,腊肠容易咸。***腊肠蒸好后要搅拌均匀,因为盐容易在腌制过程中沉积在腊肠表面。
在腌制过程中,除了盐之外,还可以加入一些花椒、大料、姜、蒜等调料,以增加腊肠的风味。
请注意,自制腊肠时一定要保证环境卫生,避免细菌滋生。如果腊肠出现变质迹象,如颜色改变、异味等,请立即丢弃,避免食用。