自制香肠时，添加淀粉的量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，可以按照以下比例进行：
纯肉肠：如果做的是纯肉肠，不添加任何填充物，那么淀粉的比例可以控制在20%~30%。也就是说，如果做100克香肠，那么需要添加20~30克的淀粉。
含肉量少的肠：如果香肠中肉的含量相对较少，而淀粉的含量较多，那么可以按照30%~40%的比例添加淀粉。例如，制作100克香肠，需要添加30~40克的淀粉。
含肉量多的肠：当香肠中肉的含量较高时，可以适当减少淀粉的比例。一般可以按照15%~25%的比例来添加。也就是说，制作100克香肠，需要添加15~25克的淀粉。
***还可以通过添加一些辅助材料（如鸡蛋、植物油等）来调节香肠的口感和保质期。
在添加淀粉时，需要注意以下几点：
淀粉要选用质量好、纯度高、吸水膨胀率高的淀粉。
添加淀粉时要逐渐加入，边加边搅拌，以免出现结块现象。
香肠制作完成后，需要放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和风味。
***在自制香肠时，可以根据个人口味和需求灵活调整添加淀粉的量。
