自制香肠的保质期根据保存方式和环境的不同有所差异。以下是几种常见的保存方法及其对应的保质期：
常温保存：如果把香肠挂在通风处晾晒，通常可以保存三到五天。但要注意，这种方法保存的香肠容易滋生细菌，不建议食用。
真空包装：真空包装的香肠保质期相对较长，通常可以保存一两个月。但同样要注意，如果包装破损或存放环境不卫生，也可能导致香肠变质。
冷冻保存：将香肠放入冰箱冷冻层，可以保存更长时间，通常可以保存三到六个月。但冷冻后的香肠口感可能会有所改变，建议在食用前进行解冻。
因此，自制香肠多少天可以吃并没有固定的答案，主要取决于保存方式和环境。为了确保食品安全和口感，建议尽量选择真空包装或冷冻保存，并注意观察香肠的颜色、气味和质地是否正常。如果发现异常，应及时丢弃，避免食用导致食物中毒。
