芥菜的腌制需要多少盐取决于多个因素，包括芥菜的品种、腌制时间、个人口味偏好等。一般来说，腌制芥菜时，盐的用量可以根据个人口味适量调整。
有资料表明，以大头菜为例，其腌制过程中，盐的用量不能过多也不能过少，要保证腌制出来的菜有咸味但又不能太咸。通常来说，大头菜的腌制盐量为12%，即每100斤大头菜需要12斤盐。
另外，也有说法认为，腌制芥菜时，盐和酱油的比例为10:1，也就是说，如果用10斤盐腌制100斤芥菜，那么还需要加入10斤酱油。
*****腌制芥菜的盐量需要根据具体情况进行适量调整，以达到**的腌制效果。***腌制过程中还需要注意其他因素，如腌制时间、温度、通风情况等，以确保腌制出的芥菜质量。
