芥菜的草酸含量因品种、生长环境等因素而有所差异。一般来说，每100克芥菜中草酸的含量大约在200~500毫克之间，也有资料提及某些品种的芥菜草酸含量可能高达600毫克左右。

草酸是一种生物碱，常被视为一种有害物质，摄入过多可能会引起肾结石等疾病。因此，在食用芥菜时，应注意适量，并尽量选择草酸含量较低的种类。

如果担心芥菜的草酸含量过高，可以采取以下措施进行烹饪前处理：

  1. 先用开水焯一下，焯水可以去除部分草酸。

  2. 加入一些柠檬汁、醋等酸性物质，也可以减少草酸的含量。

***对于草酸钙结石患者来说，应避免摄入高草酸食物，包括菠菜、大黄、坚果、草莓等，而芥菜属于草酸含量较高的蔬菜，不建议过多食用。