苜蓿的营养价值主要体现在以下几个方面：

  1. 蛋白质：苜蓿中的蛋白质含量较高，每100克干草中可含有20-25克的蛋白质，且氨基酸组成较为齐全，属于优质蛋白。

  2. 维生素：苜蓿富含维生素，尤其是维生素C和维生素K。维生素C有助于增强免疫力，而维生素K则对骨骼健康有益。

  3. 矿物质：苜蓿中富含钙、磷、铁等矿物质元素。其中，钙的含量较高，有助于预防骨质疏松；铁元素则能促进血红蛋白的合成，预防贫血。

  4. 膳食纤维：苜蓿中的膳食纤维含量也较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

  5. 其他：苜蓿还含有挥发油、黄酮类化合物、皂苷等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理功能。

具体来说，每100克新鲜苜蓿中，干物质（除去水分）的营养成分如下（仅供参考，具体数值可能因品种和环境条件而异）：

  • 蛋白质：20-25克

  • 脂肪：2-3克

  • 碳水化合物：30-40克

  • 膳食纤维：20-30克

  • 维生素C：5-8毫克

  • 维生素K：20-40微克

  • 钙：20-30毫克

  • 铁：5-8毫克

需要注意的是，苜蓿中含有草酸，食用前需要焯水去除部分草酸，以免影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。***对于脾胃虚寒、腹泻者应慎食苜蓿，肾炎和肾结石患者也应少吃。