蒸馒头时放碱面的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和味道。一般来说，碱面的用量通常在50克到100克之间，具体用量可以根据个人口味和馒头大小进行调整。
如果喜欢软一点的馒头，可以多放一些碱面，但注意不要放太多，否则馒头可能会带有碱味。如果喜欢硬一点的馒头，可以少放一些碱面，或者不放碱面，用酵母来发酵。
***蒸馒头时还需要注意以下几点：
发酵时间：发酵时间要充足，使面团充分膨胀，但不要超过两个小时，以免发酵时间过长，馒头产生酸味。
水量：面团要揉到光滑，揉出膜，再稍微醒一会。醒面的时间不能太长，否则馒头表面会出现塌陷。
火候和时间：蒸馒头时，水开后转成中火蒸制，大约需要15-20分钟。不要用大火，以免馒头表面出现糊底。
不要直接将馒头放入蒸锅，应在蒸格上刷少许油，防止馒头粘锅。
***在蒸馒头时放碱面要适量，根据个人口味进行调整，并注意以上几点，才能蒸出美味可口的馒头。
