做羹时勾芡的量应根据具体情况来定,包括菜品的性质、口感要求以及个人口味偏好等因素。

一般来说,勾芡的量不宜过多也不宜过少。如果勾芡过多,会导致菜品过于浓稠,影响口感和消化;如果勾芡过少,则菜品可能不够鲜美,口感也会比较淡。

对于一般的羹类菜品,可以按照以下比例进行勾芡:

  • 菜肴出锅前撒盐:15~20克。

  • 菜肴出锅前淋鸡油:10~15克。

  • 菜肴出锅前加入味精或鸡精粉:3~5克。

  • 菜肴出锅前加入葱花:2~3克。

  • 菜肴出锅前加入蒜末:1~2克。

  • 菜肴出锅前加入胡椒粉:少许。

  • 菜肴出锅前加入白胡椒粉:少许(可依据个人口味添加)。

  • 菜肴出锅前加入白糖:1~2克(可依据个人口味调整)。

  • 菜肴出锅前加入生粉水或水淀粉:适量(用于勾芡)。

***如果是做鸡肉羹,可以按照以下步骤进行:

  1. 将鸡胸肉洗净剁成块,放入开水中焯水,去除血水和杂质。

  2. 锅中加入适量清水,放入鸡肉块、姜片、葱段等食材,大火煮沸后转小火煮20分钟左右,至鸡肉熟透。

  3. 调入适量盐、胡椒粉等调味料,淋入少许生抽调味。

  4. 将鸡蛋打散,倒入锅中,边倒边搅拌,使蛋液均匀分布在羹中。

  5. 勾芡:将生粉水或水淀粉与少量水调匀,倒入锅中,边倒边搅拌,使芡汁均匀裹在食材上。

  6. 最后撒上葱花即可出锅。

***做羹时勾芡的量应根据实际情况进行调整,以达到**的口感和味道。