年糕在油锅里的温度通常需要控制在一定范围内,以确保年糕能够均匀受热且不被炸焦。一般来说,油温控制在170-190摄氏度之间比较合适。这个温度范围可以使得年糕外酥里嫩,口感更佳。
在炸年糕时,可以先将年糕放入温水中浸泡,使其充分膨胀。然后,将年糕沥干水分,放入预热好的油锅中。炸制过程中,可以用筷子轻轻搅动年糕,防止其粘连在一起。当年糕变得金黄酥脆时,即可捞出沥油。
请注意,不同品牌和类型的年糕可能对油温的要求略有不同。因此,在实际操作中,可以根据具体情况适当调整油温。***炸年糕时务必注意安全,避免烫伤。