扯面加水的分量主要取决于个人的口感喜好。一般来说，如果喜欢软一点的面条，可以多加一些水；如果喜欢有嚼劲的面条，则可以少加一些水。
通常情况下，制作扯面的标准水量是面粉和水的比例约为1斤面配0.6~0.8斤水。例如，如果是做手擀面，面和水的比例则为1斤面配0.6斤水。另外，如果是做拉面，其标准水量则为面粉和水的比例为1斤面配0.5~0.6斤水。
在制作过程中，可以先把面粉加水揉成面团，然后揉成长条，再用手拉成长短均匀的面条。在拉面时，要不时地用手拉长面条，并用手指捏断面条，这样可以使面条的口感更加筋道。
***扯面的加水分量需要根据个人口感喜好进行调整，以达到**口感效果。
