晒干的香肠一般可以在两周到三周后食用，但具体时间取决于香肠的保存方式和环境条件。
如果采用真空包装并冷冻保存，通常可以保存较长时间，可能在两周后食用。**，如果香肠是放在常温下晾晒的，暴露在空气中，其保质期会大大缩短，可能在三周后就不能再食用了，因为此时香肠可能已经变质。
***香肠在晒干过程中会流失水分，导致口感变得比较紧实，且可能会产生一定的哈喇味。如果在短时间内食用，可能味道会比较浓郁，但随着时间的延长，这种味道会逐渐淡化。
因此，建议在香肠晒干后尽快食用，以保证口感和食品安全。如果需要延长保存时间，可以将其放入冰箱冷冻保存，但要注意解冻方式，避免食用时口感不佳。
