水煎包的油温控制在160~180度。具体来说，当生胚下锅后，用大火将底面煎至微微冒泡、底部金黄时，转成中火，继续煎至包子底部变成金黄色，这一过程大约需要5~7分钟。然后转成小火，盖上锅盖焖煮10~15分钟，直到水分基本被蒸干，此时包子就煎好了。

请注意，这只是一个大致的范围，实际油温可能会因各种因素（如面粉的吸水性、馅心的量等）而有所变化。在煎制过程中，可以通过观察包子的形态和底部颜色来判断油温是否合适。