制作水蒸蛋时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，如果是做普通的水蒸蛋，水与蛋液的体积比约为1:1.5或1:2。也就是说，如果你使用1个鸡蛋，那么大约需要150-200毫升的水来混合。如果是做更稀的水蒸蛋，比如老干妈风味的水蒸蛋，水与蛋液的体积比可以达到1:3或更高。
具体步骤如下：
在碗中打入鸡蛋，加入一小勺白砂糖（可选）。
缓缓倒入温水或凉白开水，边倒边用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到看不到蛋清块状。
如果蛋液太稠，可以适量加水稀释；如果太稀，可以继续搅拌至蛋液呈较为流动的液体状态。
将混合好的蛋液过滤掉小气泡，然后盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞防止蒸时起泡。
将碗放入蒸锅，水开后转中火蒸9-15分钟（根据蛋液量和个人喜好的软硬程度调整时间），蒸好后不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出。
按照这个方法，你应该能得到一锅美味可口的水蒸蛋。
