淹大块牛肉的盐量取决于牛肉的重量和期望的口感。一般来说，每公斤牛肉可以使用大约20克的盐。具体的用量可以根据牛肉的种类、厚度和个人口味进行调整。

以下是一些参考数据：

  1. 1公斤牛肉：约20克盐

  2. 2公斤牛肉：约40克盐

  3. 500克牛肉：约10克盐

***淹制牛肉时还需要注意以下几点：

  1. 均匀涂抹：将盐均匀地涂抹在牛肉上，确保每一块肉都充分吸收盐分。

  2. 腌制时间：腌制时间一般为1-2小时，但也可以根据个人口味适当延长或缩短。

  3. 清洗去除盐分：腌制完成后，需要将牛肉清洗干净，去除多余的盐分。

请注意，过量使用盐会对人体健康造成影响，因此在使用时务必控制用量。