炖大肉块的时间取决于肉块的大小、火候以及肉的种类。以下是一些通用的指导原则：
小块肉：如果肉块较小，用小火炖煮约30分钟左右即可熟透。
中等大小肉块：中等大小的肉块，用小火炖煮约1小时左右即可熟透。
大块肉：对于较大的肉块，可能需要用中火炖煮1小时以上，有时甚至需要更长时间以确保内部充分炖煮。
特殊部位：如猪蹄、鸡爪等，由于肉多筋多，炖煮时间可能需要2小时或更久。
火候与时间关系：
水开后，火候越大炖煮的时间就越短。
水量越多，炖煮的时间就越长。
高温快炒（约1-2分钟），低温慢炖（约30-40分钟）。
调料与烹饪方式：如果需要提前腌制或者采用高温快炒的方式，那么炖煮的时间可以相应减少。相反，如果采用低温慢炖的方式，可以适当延长炖煮的时间。
***还有一些小技巧可以帮助缩短炖煮时间：
先将肉类焯水去除血水和杂质，这样可以减少炖煮时间并使肉质更清爽。
加入适量的香料和调料，如八角、桂皮等，这些调料不仅可以增加风味，还能在一定程度上促进肉类快速熟透。
如果使用高压锅炖煮，由于高压锅内部压力较高，可以使肉类在更短的时间内达到熟透的状态。
***炖大肉块的时间需要根据具体情况灵活调整。在炖煮过程中，可以适当尝试肉的口感和熟度，以确保炖煮出美味可口的菜肴。
