炖大骨头时放盐的量应视具体情况而定，主要与肉的种类、部位及烹饪时间等因素有关。以下是一些常见的指导原则：
炖排骨或炖鸡时，盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，汤汁的味道会变淡。因此，盐通常最后加，且不宜过多，大约15分钟左右即可。
对于炖骨头汤来说，因为汤熬的时间越长，溶出的钙质越多，所以骨头汤里的盐分可以稍微多放一些。在炖制过程中，盐和香料可以充分渗透到肉中，使汤的味道更加鲜美。
如果用高压锅来炖大骨头，由于高压锅炖煮的时间比较短，盐和调料一定要放少，否则会影响汤的原汁原味。
另外，如果是炖牛肉，不管放多少盐，最后都要用开水煮一下，去掉多余的盐分。
***如果是炖骨头汤，在水中加入两三勺盐，大概两三分钟之后再把骨头放进去，这样炖出来的汤既不油腻又有营养。
*****炖大骨头时放盐的量应根据实际情况适量添加，可先少放盐，尝味后再调整。***也要注意不要过早放盐，以免影响汤品的原汁原味。
