炖大块牛肉时放盐的数量可以根据个人口味和牛肉的重量来调整。一般来说，每公斤牛肉可以放20-30克盐。***放盐的时间也有讲究，最好在牛肉快炖好的时候放盐，以保留牛肉的原汁原味。
另外，也可以根据牛肉的种类来调整盐的用量。例如，牛腱子肉的肉质较老，需要少放盐；而牛里脊肉肉质较嫩，可以多放点盐。***不同部位的牛肉对盐的需求也有所不同，比如牛腩肉和牛肋条肉的盐分含量较高，而牛后腿肉和牛肩肉的盐分含量较低。
***炖牛肉时除了盐之外，还可以加入一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒、姜片等，这样可以提升炖牛肉的风味。
请注意，过量摄入盐分会增加肾脏负担，因此应适量放盐。
