炖藕时放碱的量应该适中，不宜过多或过少。一般来说，500克藕放入20-30克纯碱（碳酸钠）是比较合适的比例。这样的量能够使藕更容易炖烂，同时保持其独特的口感和营养价值。

不过，也有说法认为，炖藕时加碱的量不能超过5克。过多放碱容易破坏藕中的维生素C等营养成分，并且口感会变得粗糙。

***如果是做酸辣藕，可以加入少量的碱水（比例为碱水与清水1：5），这样可以使莲藕更容易炖煮，同时保持脆嫩的口感。

***在炖藕时放碱的量应该根据个人口味和需求进行调整，同时注意不要过量放碱，以免影响口感和营养价值。