炖蛋时，水的量应根据蛋的个数和期望的口感来调整。一般来说，如果是做普通的嫩鸡蛋羹，大约需要1.5~2倍于蛋液的量的水。例如，如果蛋液是60克，那么水就是90~120克。
如果是做老鸡蛋羹，水的量则需要达到蛋液量的2~3倍，以便更容易蒸出嫩滑的口感。
***还可以通过以下方式来判断水的量：
将鸡蛋打散，加入一小勺淀粉（约两克），搅拌均匀。
加入适量的水，边加边搅拌，直到蛋液和水彻底混合。
将蛋液过滤一遍，去除小气泡。
将蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞防止蒸时起泡。
将碗放入蒸锅，水开后转小火蒸10~15分钟即可。
***炖蛋时水的量应根据实际情况适当调整，以达到理想的口感和营养价值。
