炖锅银耳要放的水量因银耳的品种、个头大小以及个人口感需求而有所差异。以下是一些常见情况下的建议：
普通银耳：一般来说，如果是普通的银耳，大约需要300~400毫升（ml）的水。具体水量还需根据银耳的实际情况来调整。
干银耳：如果是干银耳，在浸泡发涨后，大约需要500~600毫升（ml）的水。如果银耳较多，水量可以适当多一些，反之则减少。
大颗银耳：对于较大颗的银耳，由于体积较大，所需水量也会相应增多。可以参照上述干银耳的水量标准，根据实际情况进行微调。
***炖煮时还要注意以下几点：
银耳汤熬制时间不宜过长，否则会影响口感，也会使营养成分流失。
炖煮过程中，如果发现水过多，可以开大火收汁；如果水过少，则可以继续添加热水。
炖锅银耳完成后，可以根据个人口味加入适量的白糖或冰糖，以增加甜度。
***炖锅银耳的水量要根据银耳的种类、大小和个人口感来调整，同时注意熬制时间和火候的控制。
