炖锦鱼汤放水的量可以根据个人口味和鱼的大小来调整。一般来说，以能盖住鱼身且汤汁浓郁为佳。

如果是用干货熬制的鱼汤，水量一般要没过鱼身2~3厘米。如果是用新鲜的鱼熬制的鱼汤，水量可以稍微多一些，大概没过鱼身3~4厘米。如果鱼身较大，水可以多放一点；鱼身较小，水可以少放一点。

***也可以先用水将鱼洗净，擦干水分，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮沸，转小火炖煮30分钟左右即可。

***炖锦鱼汤放水的量要根据实际情况来调整，以达到**的口感和营养价值。