炖食物的时间与营养流失之间确实存在一定关系。长时间高温炖煮可能导致部分营养素的损失，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。**，这并不意味着炖煮时间越长越好。以下是一些关于炖食物时间与营养的建议：
蔬菜类：例如青菜、菠菜等，炖煮时间不宜过长，一般控制在3-5分钟。过长的炖煮时间会导致维生素C等水溶性维生素的大量流失。如果希望保留更多营养，可以先用开水焯一下再炖煮。
肉类类：如鸡肉、猪肉等，炖煮时间相对较长，一般需要1-2小时左右。在这个时间段内，肉类中的蛋白质会逐渐分解，更易于人体消化吸收。但同样需要注意，过长的炖煮时间也可能导致营养流失。
豆腥类：例如豆瓣酱等，由于本身含有酵素，炖煮时间过长会导致营养成分流失。建议炖煮15分钟左右即可。
鱼类：炖煮时间一般控制在1小时左右，时间过长会导致营养流失。
菌菇类：如香菇、平菇等，由于菌菇类食物本身营养丰富，炖煮时间不宜过长，一般30分钟左右即可。
***炖煮时还需要注意以下几点以保留更多营养：
避免将炖煮好的食物连同汤汁一起食用，因为部分营养成分可能存在于汤汁中。
炖煮时尽量使用小火慢炖，以减少营养成分的流失。
如果在炖煮过程中加入一些具有抗氧化作用的食物，如枸杞、红枣等，可以减少营养素的损失。
***在炖煮食物时，应根据食物的种类和营养成分需求来调整炖煮时间，以达到保留营养的目的。
