炖鱼时，锅底放多少肉皮主要取决于个人口味和需求。一般来说，肉皮的数量可以根据以下方式进行适当调整：
- 一般比例：
肉皮和豆腐的比例通常为1:1或2:1。
肉皮和鱼的比例则为3:1或4:1。
肉皮和蘑菇的比例则为1:1或2:1。
- 根据口味调整：
如果喜欢口感软糯的，可以多放肉皮。
如果喜欢口感脆爽一些的，则可以少放肉皮。
也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如土豆、藕片等，以丰富炖鱼的口感和营养。
- 注意事项：
肉皮在炖煮过程中会释放出明胶质，有助于提升汤汁的黏稠度和口感，因此可以适量添加。
但也要注意肉皮的用量，以免影响炖鱼的整体口感。
另外，肉皮中的胶原蛋白在高温下容易糊，因此炖煮时间不宜过长，一般控制在1小时左右即可。
***炖鱼锅底放多少肉皮并没有固定的标准，可以根据个人口味和需求进行适当调整。***在炖煮过程中要注意火候和时间，以确保炖出美味的鱼和肉皮。
