炖鲤鱼时，水的用量应根据具体情况而定，但通常建议使用刚好没过鱼身的水量。***炖汤时最好一次加足热水，避免中途加水，以免影响炖鱼的效果。

如果想提高鲤鱼的口感和营养价值，可以在炖煮过程中加入一些调料，如大葱、姜片、花椒、料酒等，以增加风味。***炖煮的时间也要适当，根据鱼的大小和火候来决定，通常需要炖煮1小时左右。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师。