炖鸡时，大料的用量可以根据个人口味和鸡肉的重量进行调整。一般来说，使用约30克的大料（包括八角、桂皮、香叶等）能够炖出浓郁的香味，同时不会过于麻辣。

以下是一个简单的炖鸡做法示例：

食材：

  • 鸡肉500克

  • 大料30克（八角、桂皮、香叶等）

  • 姜片、蒜瓣适量

  • 料酒、生抽、老抽各适量

  • 盐适量

做法：

  1. 鸡肉清洗干净，切成块状。

  2. 锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入料酒去腥。

  3. 大料、姜片、蒜瓣放入锅中，炒出香味。

  4. 倒入适量生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。

  5. 加入足够的水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。

  6. 炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁，加入适量盐调味即可。

请注意，大料的用量并非固定不变，可以根据个人口味进行适当调整。***在炖鸡过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。