炖鸡时放水的量因鸡的大小和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的建议：

  1. 普通炖鸡：一般来说，如果是普通大小的鸡，水没过鸡身即可。也就是说，如果鸡的身体高度为40cm，那么炖锅内水量应该没过鸡身40cm。另外，为了防止鸡肉炖得太烂，水最好一次加足。

  2. 土鸡：如果是饲养场饲养的土鸡，由于土鸡的饲养环境较好，肉也更加鲜美，因此炖的时候水可以稍微多一点，一般没过鸡身1.5~2cm即可。

  3. 三黄鸡：三黄鸡的个头相对较小，炖的时候水可以没过鸡身2~3cm。

  4. 整只鸡：如果是整只鸡，水量要没过鸡身2~3倍鸡的高度。

  5. 高压锅炖：如果使用高压锅炖鸡，由于高压锅的密封性较好，水不会蒸发掉太多，因此水量可以适当减少。一般来说，水没过鸡身即可。

  6. 老鸡：如果是老鸡，肉质较老，炖的时候需要水量多一些，水量要没过鸡身3~4cm。

***还可以通过观察鸡肉和水的比例来判断是否炖够水：

  • 鸡肉和水的比例在1∶1.5~2∶1之间，这样的比例炖出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。

  • 如果鸡肉煮出来后，汤汁清澈透明，说明水分没有过多加入，这样的鸡肉口感更好。

***在炖鸡时，应根据鸡的大小、饲养环境和个人口味来调整水量。***炖鸡时最好用冷水，因为热水下锅容易导致鸡肉变老。