炸虾片的油量可以通过以下窍门来掌握：
原料比例：一般来说，炸虾片的原料比例在1:（2.5~3）左右。也就是说，如果是200g的面粉，那么需要加入50~60g的油。可以根据虾片的重量来推算出所需的油量。
实际操作：在炸制虾片的过程中，可以先将虾片放入温水中浸泡，然后捞出沥干水分。接着，将虾片放入由面粉、淀粉和水混合而成的糊状物中，确保虾片均匀裹上面糊。***将裹好面糊的虾片放入已经预热至适宜温度的油锅中进行炸制。
观察油温：在炸制过程中，可以通过观察油温的变化来判断所需的油量。当油温达到约180℃时，虾片会开始变得酥脆。此时，可以适当降低油温，并通过不断翻动虾片来确保其均匀受热。
适量添加：在炸制虾片时，要注意适量添加油。如果油量过多，不仅会增加成本，还可能导致虾片过于油腻；如果油量过少，则可能无法将虾片炸制出酥脆的口感。
使用公式计算：如果已知虾片的重量和所需的酥脆度程度，还可以使用以下公式来计算所需的油量：油量（g）=（虾片重量（g）×所需酥脆度程度）/10。例如，需要制作100g酥脆的虾片，那么所需油量为（100g×3）/10=30g。
***在炸虾片时，要根据原料比例、实际操作情况、油温变化以及所需酥脆度程度等因素来合理掌握油量。
