炸虾片的油温控制在170～190℃。具体来说，当油温达到180℃时，下入虾片，炸至虾皮变成红色，捞出控油。如果油温偏低，虾皮不容易炸熟，口感会较硬；而油温偏高，则容易炸糊，颜色也会发黑。

***也可以使用筷子插入虾片中，如果筷子周围冒出小泡，则说明油温已经达到了180℃。在炸虾片的过程中，还可以通过观察虾片的颜色变化来判断油温，当虾片变成深红色时，捞出控油。

请注意，炸虾片的油温并非一成不变，还需根据具体的虾片大小和厚度来适当调整。