烙饼时和面的用水量主要取决于饼的厚度、口感要求以及所使用的面粉类型。以下是一些常见情况下的建议：

  1. 薄饼：如果制作的是薄饼，和面的水分可以稍微多一些。这样的饼在烙制过程中更容易变得酥脆。一般来说，面与水的比例可以在1:1.5到1:2之间调整。

  2. 厚饼：对于需要较厚的饼，和面的水分应该相对较少。这样做可以保证饼在烙制时有足够的筋性，不易破裂。面与水的比例可以控制在1:0.5到1:1之间。

  3. 发酵面饼：如果是制作发酵面饼（如馒头、包子等），和面的水分需要适当减少。因为发酵过程中面团会膨胀，过多的水分可能导致面团过于粘稠，不利于发酵。通常，面与水的比例可以在1:1到1:1.2之间。

  4. 馅饼：制作馅饼时，和面的水分也应适中。馅料中的水分如果过多，可能会导致面皮在包裹馅料时变得潮湿，影响口感。一般来说，面与水的比例可以在1:1到1:1.5之间。

除了以上因素外，还有一些其他的注意事项：

  • 在和面时，可以先将面粉与少量的水混合均匀，然后逐渐加入剩余的水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。

  • 可以适量加入一些食用碱水或发酵粉来帮助面团的发酵和筋性。

  • 烙制饼时，火候和时间也很重要。一般来说，中小火慢慢烙制，避免大火过度导致外焦里生。

***烙饼时和面的用水量应根据具体情况进行调整，以达到**的口感和外观效果。