烤排骨时，料酒的用量可以根据个人口味和烹饪需求进行调整。一般来说，300克排骨约配15ml料酒，也可以根据个人口味适量增减。以下是具体的用量和烹饪步骤：

  1. 将排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

  2. 将腌制好的排骨放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，中途翻面一次，烤至两面金黄即可。

***也可以先炒香葱姜后放入排骨煸炒，再加入调料、料酒、生抽、老抽、蚝油、番茄酱等炖煮，最后大火收汁。

请注意，烤排骨时火力要大，时间要短，这样才能烤出外酥里嫩的排骨。***也要注意烤制过程中的卫生和安全。

另外，如果想让烤排骨更入味，可以在腌制时加入一些啤酒，这样可以有效去除腥味，使排骨更加鲜嫩多汁。但请注意，啤酒的用量不宜过多，以免影响口感和味道。