煮粥时放碱的量需要根据个人口味和粥的种类来调整。一般来说，煮粥时放碱的量不宜过多，以免影响口感和营养价值。
对于白粥来说，通常不需要放碱。如果想要改善口感和增加营养价值，可以适量放碱，一般建议放10克左右的碱，但具体放多少需要根据个人口味来调整。
对于杂粮粥、皮蛋瘦肉粥等需要较长时间熬制的粥类，可以适量放碱，一般建议放5-10克左右的碱，有助于软化粥底，改善口感。
需要注意的是，放碱虽然可以改善粥的口感，但过量放碱会影响人体对营养物质的吸收和消化，还可能产生致癌物质亚硝酸盐，因此要适量放碱。
***煮粥时还需要注意以下几点：
粥的熬制时间要适中，不宜过久，以免影响口感和营养价值。
粥熬好后不要立即食用，要放置一段时间让粥稍微冷却，以免影响消化。
煮粥时还要注意火候和水的用量，要保证水量充足，火候适中，避免粥溢出来。
***在煮粥时放碱的量需要根据个人口味和粥的种类来调整，适量放碱可以改善口感和增加营养价值，但过量放碱会影响身体健康。
